小店区:一碗牺汤 一个品牌 一种产业

2023-07-27 17:19:55 来源:山西经济日报


(资料图片)

小店区牺汤节现场,某餐饮企业大厨正在制作牺汤。本报记者王媛摄

今年7月23日,农历六月初六,是小店区品味牺汤的传统节日。当日上午,“传承千年祖脉·滋养天地人生”小店区牺汤节暨“品味优逸·乐享小店”住宿餐饮业荣誉榜评选活动开幕式在太原市亲贤街某商业广场举行。这项活动旨在深度挖掘“小店牺汤”非遗文化价值,推动小店住宿餐饮及文旅业高质量发展。
    一汤香飘三千年,百味流韵并州城。小店牺汤源于周朝“牺牲祭祖”的古老习俗,后在小麦收割时食用,有庆祝夏粮丰收之意,最具特点的是伏天食用,享有“伏天的牺汤赛人参”之美誉。作为省级非物质文化遗产保护项目的小店牺汤,因其味道鲜美,营养价值高,已经成为一种传统的招牌饮食,深受广大群众喜爱。
    活动现场,小店区6家餐饮企业提前准备好各种食材,包括切成小块的羊肉、羊杂以及适量的粉条,而牺汤的汤底则是现场炖煮。在炖煮过程中,大厨们会不断依经验调整火候,来保持汤的鲜美和浓郁的味道。最后,大厨们将炖煮好的汤与食材完美结合,依据个人口味加入适量的香菜、葱花,便是一道十足的美味。
    现场制作牺汤的大厨告诉记者:“牺汤的特色之一是选用新鲜的羊杂与羊肉,而独特的炖汤方法使得羊肉与羊杂入口即化,肉质鲜美且富有营养。同时,配合其他食材的炖煮,使得汤汁与各种食材充分融合,不仅有浓郁的香气和口感,而且在三伏天喝上一碗可祛湿排毒,对身体大有裨益。”
    在牺汤品鉴环节,食客们排起长队,等待品尝这美味佳肴。汤里的羊肉块儿柔软多汁,配合着清爽的汤底,让人胃口大开。食客们轻轻吹着热汤,慢慢地品尝。“羊肉的鲜香在口中弥漫开来,滋味浓郁而不油腻。”“每一口都是满足和享受,让人陶醉其中。”食客们一致表示。
    小店区商圈管委会主任赵玉霞说,牺汤这个“牺”字不一般,小店历来只说牺汤,而不提羊汤。“牺”在过去特指一种纯色的牛、羊,是作为祭祀用的牺牲,也就是供品。桐叶封弟后有三晋,作为周王室成员,沿用周礼是理所当然的,而且周礼在中国延续了两千多年,甚至在今时今日依然对大家的生活有着影响,虽然是一碗小小的牺汤,但其背后蕴藏的文化十分值得挖掘整理。
    饮食是百业之王。依托丰厚的历史文化资源,小店区在继承传统美食的同时,牺汤加工更加标准化、规范化。以晋韵楼、百姓渔村、九只牺汤等多家特色餐饮品牌为基础,小店区成立了牺汤协会,大力发展牺汤预制菜等特色产品,并通过互联网直播带货等方式,推广小店牺汤文化,让传统美食与电商、零售等多业态深度融合,让“小店牺汤”更加誉满龙城、香飘三晋,成为太原乃至山西的一张靓丽名片。
    

本报记者王媛 实习生张潇奕

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